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三杯鮮下巴 播出日期 2004.06.15 料理系統 台菜 食材分類 烹調大師 張和錦 料理時間 材 料： 潮鯛下巴4塊 辣椒1支 蔥1支 蒜頭8個 老薑2塊 九層塔1兩 調味料： 蒜蓉辣椒醬1大匙 醬油1/2茶匙 黑醋1/4茶匙 辣油1/2茶匙 醬油膏1大匙 麻油2大匙 冰糖2大匙 香菇精少許 米酒3大匙 清水150cc 做 法： 1.將老薑切成片狀、辣椒和蔥切成段、潮鯛下巴切成塊狀備用。 2.將鍋中的油用大火燒熱之後轉成小火，將潮鯛魚塊放入鍋中，直到炸成了金黃色之後，撈出並瀝乾油份，接著放入蒜頭，也炸至金黃色撈出後，再倒出鍋中的油。 3.使用鍋中的餘油，將黑麻油和老薑片放入鍋中，爆炒至老薑快乾時，再將辣椒、蔥段放入，一同爆香後再加入少許的水調和。 4.接著加入香菇精、辣油、烏醋、醬油、醬油膏、蒜蓉辣椒醬、冰糖、米酒、和炸過的蒜頭做調味。 5.再加入炸好的下巴魚塊，一起用小火燒至水分收乾，並加入芡汁拌炒均勻，最後起鍋並盛入加熱好的砂鍋中，即可完成。 ( 06/14 11:14 )
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